Вентиляция ресторана и кафе — одна из самых сложных задач в области вентиляции. Здесь нужно одновременно удалять запахи с кухни, обеспечивать комфорт гостей в зале и соответствовать санитарным требованиям СанПиН 2.3.6.1079-01.
Нормы воздухообмена в ресторане
| Зона | Кратность вытяжки | Кратность притока |
|---|---|---|
| Горячий цех (кухня) | 50–100 м³/ч на 1 кВт оборудования | 70–80% от вытяжки |
| Обеденный зал | 3–4 раз/ч | 2–3 раз/ч |
| Бар/буфет | 3 раз/ч | 2 раз/ч |
| Санузлы | 8–10 раз/ч | Не требуется |
Вентиляция горячего цеха
Основной источник загрязнений — плиты, жарочные поверхности и фритюрницы. Над каждым тепловым аппаратом обязателен вытяжной зонт. Размер зонта должен перекрывать площадь оборудования с превышением 150 мм с каждой стороны. Высота подвеса зонта — 1,65–1,85 м от пола. Скорость воздуха в плоскости зонта — 0,5–0,7 м/с.
Приток и вытяжка: баланс давления
Кухня должна работать в режиме разрежения (вытяжка > притока на 10–15%), чтобы запахи не попадали в обеденный зал. Зал гостей — в режиме небольшого подпора (приток > вытяжки), чтобы препятствовать проникновению неприятных запахов от входной зоны. Обязательна установка обратных клапанов на каждом вентиляторе — иначе при простое воздух пойдёт в обратную сторону.
Оборудование для ресторана
- Кухня: вытяжные зонты, крышные вентиляторы с жиростойким покрытием, жироуловители
- Зал: канальные вентиляторы, приточно-вытяжные установки с рекуперацией, диффузоры и анемостаты
- Санузлы: тихие вытяжные вентиляторы с таймером или датчиком движения
ЖМТех комплектует вентиляцию ресторанов «под ключ»: вытяжные зонты из нержавеющей стали, крышные вентиляторы, ПВУ с рекуперацией и автоматика. Расчёт воздухообмена и подбор оборудования бесплатно.